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Bocconcini di castagne e lardo
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Carpaccio di triglia di scoglio
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Crostini di salmone norvegese affumicato, stracciatella, concassè di San Marzano e polvere di capperi di Pantelleria
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L’arte di aprire e chiudere un pasto, secondo lo chef Andrea Ribaldone
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Pepita di amaranto e nocciole
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Tonno “pinna gialla” marinato con olio extravergine d’oliva e basilico
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Asparago in gelatina di limone con acciughe al sale e polvere di vino rosso
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Simbua fritta alla campidanese
di:
Alberto Sanna
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